Сайт
шитье рукоделие выкройки
мода журналы вязание
  Di-Os   Клуб   Маркет
ткани оборудование обучение
пряжа для рукоделия ателье

Пасхальный стол: куличи из печи!


 Осинка // Школа шитья / Рукоделие и декор /

Новогодний сувенир

 Фото.  Пасхальный стол. Автор - Tamara78

Автор: Наталия Горюшкина  

Самый главный атрибут субботнего вечера накануне Пасхи, конечно же, аромат свежевыпеченных  куличей. Его не спутаешь ни с чем! Вместе с ароматом свежей сдобы и ванили  в наши дома приходит волнующее ожидание праздника. До которого осталось совсем чуть-чуть. И по традиции в каждой семье из поколения в поколение передается свой рецепт кулича. Есть такой рецепт и в семье "осиночек" – его автор Ольга–Проект. Мой любимый рецепт создан по ее мотивам, за что ей большое спасибо!

Новогодний сувенир

Фото. Традиционный пасхальный натюрморт: кулич и писанки. Автор -  Танюшка-мастерица.

Оговорюсь сразу - в рецепте нет четких пропорций. Вам нужно приготовить:

  1. 0,5 литра жирного молока. Его при желании можно заменить на сливки 20% жирности (тогда куличи получаются с приятным  кремовым ароматом);
  2. 250-300 г (а можно и 350) хорошего сливочного масла, его нужно предварительно размягчить;
  3. 250-350 г (кому как нравится) сахара;
  4. 8-10 яиц;
  5. мука - как говорили наши бабушки, "сколько в себя тесто возьмет";
  6. 1-2 столовых ложек растительного масла;
  7. 1 пакетик сухих дрожжей;
  8. ну, и какой же пасхальный кулич без них - курага, кишмиш, орехи, цедра лимона и апельсина, нарезанный шоколад, фисташки, миндаль, сушеный ананас и другие вкусности;
  9. да, не забудьте соль!
  10. еще понадобится ванилин, корица или другие пряности. Тут уже на ваш вкус. В православной традиции  в куличи специи не кладут, в европейской - любят душистую пасхальную выпечку..

Фото. Куличи по рецепту, без изюма, но с шоколадом и шоколадной крошкой. Автор - Ксения 35

Фото. А на юге России куличи называют "пасочки". Вот такие они получились у  Марины Мандарины.

пасхальный кулич

Фото. Куличи в подарочном варианте.  Правда, милый подарок!? Автор - ялинка.

А теперь начинаем созидать...

  1. Дрожжи разводим в воде с добавлением небольшого количества сахара, ждем, когда проснутся.
  2. Молоко или сливки слегка подогреваем, выливаем туда подошедшие дрожжи и добавляем немного муки (должно получиться тесто, как на оладьи). Оставляем нашу опару подходить в теплом месте..
  3. В размягченное масло высыпаем частями сахар и взбиваем миксером.
  4. У двух яиц тщательно отделяем белки от желтков, помещаем их на холод. А желтки и остальные яйца по одному добавляем к смеси, продолжая взбивать.
  5. Добавляем соль, муку и специи. Должно получиться тесто консистенции крема.
  6. Добавляем подошедшую опару, хорошенько вымешиваем и, если нужно, добавляем еще муки.
    Тесто должно быть достаточно мягким и отставать от рук.
  7. Оставляем его немного подойти, слегка обминаем, и всыпаем изюм, цукаты, орехи и прочие вкусные добавки. Или нестандартные - такие как нарезанный шоколад.
  8. Теперь даем тесту еще раз подойти, обминаем и - в формы! (Данного количества теста хватает на 3 стандартные бумажные формы. Или на несколько нестандартных!). В формах тесто еще немного подойдет, прежде чем окажется в духовке.
  9. Выпекаем 40-60 минут на среднем огне (160-180 градусов).
  10. Готовым куличам даем немного остыть в форме, потом вынимаем (чтобы легче вынимались - ставим форму на мокрое полотенце) и еще немного остужаем на столе.
  11. А теперь - украшаем! Традиционный пасхальный декор - взбитые белки с сахаром и какая-нибудь красивая посыпка сверху!

Проверено - куличи на сливках получаются очень нежные, похожие на бисквит, и не сохнут всю пасхальную неделю.

Посмотрите, какая красота получается!

пасхальный кулич

Фото. Готовый кулич помешаем в красивый мешочек. Автор - Натута.

И еще - немного "пасхальных" хитростей....

  • Тесто для куличей не терпит спешки, неаккуратного обращения или плохого настроения. А еще - сквозняков и резких встрясок.
  • Залог пышного теста в хорошей муке. На куличи идет мука высшего сорта, в меру отлежавшаяся. Обязательно просейте ее перед использованием, можно даже дважды: это насытит ее воздухом и тесто будет хорошо подходить.
  • Продукты для кулича, хранящиеся в холодильнике, перед использованием должны прогреться до комнатной температуры. Кроме шоколада - его надо резать охлажденным.
  • Изюм, кусочки сухофруктов и другие добавки предварительно смешивают с небольшим количеством муки, тогда они не будут слипаться друг с другом и  распределятся в тесте равномернее.
  • Форма для кулича  должна быть из тонкого металла или огнеупорного стекла. Подходят даже большие жестяные консервные банки. 
  • Чтобы тесто не приставало к стенкам и не подгорело, форму выстилают промасленной бумагой:  круглый кусок бумаги вырезается на дно и прямоугольный - на стенки (лучше, если он будет выступать над краем формы - тогда кулич получится высоким и ровным. 

А по какому рецепту готовите куличи вы? Поделитесь своими рецептами и фотографиями на форуме в теме Пасха. Рецепты куличей

Фото. Главная деталь кулича - высокая шапка из взбитых с сахаром белков. Автор - Violet.

Фото. Форма кулича может быть и такой, напоминающей пасхальный венок! Автор - natalyaabr

*09.04.2015.*


 

онлайн-курсы
Моделирование выкроек. Продвинутый уровень.

Онлайн курс на Осинке

Моделирование выкроек. Продвинутый уровень.

Школа Шитья
  • техника шитья
  • рукоделие и декор
  • конструирование одежды
  • ткани и эскизы
  • магазины пряжи в Москве
  • ткани в Москве
  • ткани в С-Петербурге
  • обучение на курсах
  • швейное оборудование
  • журналы мод
  • бесплатные выкройки
  • Handmade
  • заказы мастерам
  • услуги мастеров
  • handmade на продажу


  • Мир Моды
  • дефиле
  • люди в моде
  • мода и стиль
  • коллекции
  • конкурсы дизайнеров
  • костюмы для танцев
  • Ресепшен
  • инфо
  • карта Осинки
  • новостной дайджест
  • баннеры и кнопки Осинки
  • архив новостей
  • поиск по сайту
  • конкурсы на Осинке
  • обратная связь
  • регистрация в Клубе
  • правила Клуба
  • реклама на Осинке


  • Правовая информация
  • копирайт
  • пользовательское соглашение
  • политика конфиденциальности
  • Форумы Клуба
  • все о шитье
  • магазины тканей
  • журналы мод
  • шьем детям
  • похвастушки швейные
  • оборудование
  • рукоделие и декор
  • вязание
  • советы и уроки по вязанию
  • магазины пряжи
  • похвастушки вязальные
  • вышивка
  • малый бизнес в индустрии моды
  • коллективные закупки
  • модный гардероб
  • цветотипы
  • кулинарный совет
  • география Осинки
  • новичкам о Клубе

  • +18